Свекольник с крапивой
2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 200 г молодых побегов крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, зелень, 2 отварных яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, сметана по вкусу
Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить 2 минуты. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно до золотистого цвета. Вскипятить воду, положить обжаренные свеклу с морковью и лук, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить к овощам. Положить соль, специи, варить 3–5 минут. Подавать свекольник, посыпав мелко нарезанной зеленью, в каждую порцию добавить ломтики отварного яйца и сметану.