Баклажаны запечь в духовке до готовности. Очистить от кожуры, мякоть растереть в пюре. Добавить натертую на мелкой терке брынзу, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, хорошо перемешать, при необходимости досолить. Подавать, посыпав измельченной зеленью.