Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, затем полить уксусом. Орехи обжарить на сухой сковороде. Петрушку, чеснок, орехи и лук измельчить в блендере до однородности. Добавить пару ложек кипяченой воды, соль, специи. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На ломтики баклажана положить ореховую начинку, свернуть каждый пополам и закрепить шпажкой.