Питание в религии и культуре
Что такое пост?
Пост — это отказ на какое-то время от твердой пищи; из жидкостей во время поста пьют только воду, чай или соки. Термин может подразумевать употребление в течение какого-то времени только сырой пищи, а также полный отказ от пищи на каждый второй день. Большинство людей постятся по состоянию здоровья (под наблюдением врача), из религиозных убеждений и для похудения (что чаще всего не приносит долгосрочных результатов). Здоровому человеку, если он пьет достаточно жидкости, один-два дня поста, скорее всего, вреда не принесут. И хотя многие ученые проводили исследования, проверяя, увеличивается ли продолжительность жизни человека, который время от времени постится, никаких убедительных доказательств этого предположения так и не было найдено.
Почему длительный пост, если он проходит без наблюдения врача, приносит вред здоровью?
Хотя некоторые люди постятся из-за проблем со здоровьем по рекомендации врача или соблюдают кратковременный пост (как правило, в силу религиозных убеждений), «модное» убеждение, что пост способен избавить от всех болезней — это миф. На самом деле пост даже при достаточном количестве жидкости причиняет вред здоровью (если только вы не соблюдаете его по рекомендации врача-терапевта). В частности, жесткая диета, особенно продолжительная, способствует снижению кровяного давления, становится причиной усталости, головокружений и даже обезвоживания, а также образования камней в желчном пузыре. Слишком длительный пост может привести даже к сердечной недостаточности. Причины вполне очевидны: во время поста организм получает мало витаминов, минералов и других незаменимых питательных веществ, которые помогают ему оставаться здоровым. Некоторые люди постятся, чтобы очистить организм от токсинов и других загрязняющих веществ, хотя нет никаких доказательств эффективности этого метода. Для очистки организма у нас есть специальные органы, а именно: печень, почки, толстый кишечник и даже кожа (токсины выводятся через пот).
Можно ли похудеть, соблюдая пост?
Нет, многие специалисты сходятся во мнении, что для долговременного снижения веса пост не лучшее решение. Во время поста организм всего-навсего теряет воду. Кроме того, организм вынужден расходовать накопленную на всякий случай энергию как топливо для выполнения главных функций, так что это только кажется, что вы худеете. Когда пост заканчивается, мы обычно возвращаемся к своему привычному рациону и быстро набираем больше килограммов, чем потеряли. Многие диетологи соглашаются, что самый лучший способ похудеть — это придерживаться сбалансированного питания (и следить за размером порции), а также заниматься спортом, к тому же физические упражнения помогут закрепить результат.
Как долго человек может прожить без еды?
Среднестатистический взрослый человек с хорошим здоровьем при употреблении достаточного количества воды может продержаться без еды от 30 до 40 дней. Истории известно несколько случаев голодания — обычно люди отказываются от еды из политических или религиозных соображений, — когда человек обходился без пищи гораздо дольше, например, один джентльмен, устроивший голодовку из-за политических убеждений, прожил без еды 61 день. Считается, что длительное голодание ведет к сердечному приступу или функциональной недостаточности органов. Большинство исследований показывает, что смерть наступает очень скоро после того, как индекс массы тела (ИМТ) достигает значения 12 или ниже, если в организм так и не начали поступать питательные вещества. Естественно, это значение зависит и от многих других факторов, в том числе от состояния здоровья, пола, генетики и размеров тела голодающего. (Об индексе массы читайте в главе «Питание и вы».)
Какое значение в различных религиях имеет пост?
Во многих религиях пост был (и остается) способом духовного очищения через очищение телесное. Ниже приведен список некоторых религий, в которых пост играет важную роль, а также описаны некоторые подробности его соблюдения.
Раннее христианство. Ранние христиане соблюдали пост; для этого были отведены два дня недели: среда и пятница (никакой еды и воды до обеда). В Средние века посту придавали еще бóльшее значение; церковь постановила, что в определенные дни, а также в особые времена года и праздники (например, Великий пост) верующие, особенно монахи и монашки, должны соблюдать пост, иногда до 24 часов. Надо заметить, что во время долгого поста, например, Великого поста длиной 40 дней, поститься означало «меньше есть», поскольку церковь пришла к выводу, что столь продолжительное голодание невозможно без последствий для здоровья. Поэтому на время поста запретили некоторые продукты, такие как рыба, сливочное масло, мясо и яйца.
Позднее христианство. После Реформации различные ветви христианства стали трактовать идею поста несколько «свободнее». Список довольно длинный: например, у методистов нет никаких определенных правил относительно поста, квакеры оставляют за человеком право личного поста во время смятения или тревоги, а члены Церкви Иисуса Христа святых последних дней (мормоны) постятся первое воскресенье каждого месяца, отказываясь в этот день от двух из трех приемов пищи.
Буддизм. Для большинства буддистов пост означает отказ от еды во время глубокой медитации.
Индуизм. Очень многие индуистские общины соблюдают пост, но когда и как долго зависит уже от местных обычаев и личных привычек. Некоторые индуисты постятся в определенные дни месяца, у других под пост отведены определенные дни недели в зависимости от личного выбора или любимого божества (например, те, кто почитает Шиву, постятся по понедельникам). Иногда пост зависит от региона (например, в Северной Индии вторник — день бога Ханумана, и те, кто ему поклоняется, должны от рассвета до заката есть только фрукты и пить только молоко).
Ислам. Один из самых известных постов в исламе — Рамадан, священный месяц (месяц начинается, когда в сумерках на небе виден серп луны), во время которого верующие постятся от рассвета до заката. Во время поста мусульмане не должны пить или есть — считается, что, отринув такие телесные удовольствия, как еда и вода, они становятся ближе к богу. Пост касается не только еды и питья — воздерживаться нужно от любого обмана в словах и действиях; таким образом, по мнению верующих, человек ведет себя праведно.
Иудаизм. У иудеев для постов традиционно отводятся шесть дней в году, в эти дни они полностью отказываются от любой еды или питья, в том числе от воды. Например, в Йом-Кипур (День искупления) пост соблюдается во имя искупления, и только больные и слабые здоровьем освобождаются от него. Еще один постный день — это Тиша бе-Ав, день памяти в честь важных событий истории (в том числе день, когда вавилоняне две с половиной тысячи лет назад разрушили Первый Иерусалимский храм; и день, когда римляне два тысячелетия назад разрушили Второй Иерусалимский храм). И тот и другой пост длится от заката до следующего заката.
Кем были первые известные нам диетологи?
Никто на самом деле не знает, кто был первым специалистом, рекомендующим определенные продукты в медицинских целях. Записи о «правильном для здоровья питании» появились в Древнем Китае: императоры обращались за советом к императорским диетологам уже в IV в. до н. э. Но, возможно, первые диетологи были уже среди древних людей — ими могли стать те, кто выяснил, что, например, одни дикие ягоды полезны, а другие ядовиты.
Какие продукты и напитки входили в рацион древних египтян?
Древний Египет — одна из первых цивилизаций, которая начала заниматься сельским хозяйством (благодаря плодородному бассейну Нила). И хотя существовали региональные и классовые различия (богатые питались очень хорошо, бедные питались просто), в рационе египтян присутствовали стандартные для всех продукты питания. В мясе египтяне не знали недостатка: они выращивали свиней, коров и овец, добывали дичь, вроде гусей и уток. Также в Египте ели много хлебных злаков, таких как пшено, бобовых культур вроде нута и чечевицы, а также овощи и пряные травы, например лук-порей, репчатый лук, чеснок и салат-латук.
Что ели древние греки?
Древним грекам для пропитания вполне хватало ежегодного урожая, причем 80 % их рациона составляли злаки. Дело не в том, что они не умели выращивать фрукты, овощи или скот — причина была скорее идеологической и политической. Греки верили, что только «варвары» охотятся на животных или занимаются собирательством диких ягод и овощей, — они считали себя цивилизованными людьми, которые занимаются земледелием, чтобы контролировать свою судьбу и пищевые привычки. Охота у них считалась признаком бедности и невозможным для цивилизованного человека занятием; мясо рассматривалось как пища для обретения физической силы воинами, элитный продукт или атрибут жертвоприношений. (Из мяса по вкусу им приходилась только рыба, в основном потому, что Средиземное море изобилует рыбой и ракообразными, морепродукты и стали главной составляющей средиземноморской кухни.) Поэтому древние греки питались «цивилизованной», по их мнению, пищей: белым хлебом, вином, оливковым маслом и некоторыми видами сыра. В результате в их рационе было очень мало белка — многие исследователи убеждены, что именно по этой причине у древних греков было столько проблем со здоровьем.
Как древние греки понимали здоровое питание?
Вероятно, самое первое упоминание о таком понятии, как здоровое питание, встречается у древних греков. Например, врач Гиппократ (460–377 гг. до н. э.) считал умеренное потребление пищи и физические упражнения необходимыми факторами для хорошего здоровья. Врач и философ Гален (130–200) был последователем Гиппократа и добавил к его идеям несколько своих собственных, в том числе представления о взаимосвязи между питанием и физическими упражнениями. Взгляды Галена были востребованы на протяжении многих веков (среди них были как полезные, так и не очень хорошие советы своим согражданам).
Чем питались римляне?
Римская империя существовала на протяжении многих столетий, и в ее культуре устоялись определенные пищевые стандарты. Богатые римляне питались овощами, мясом и рыбой, бедняки ели более простую пищу. Как правило, прием пищи был трехкратным, главным считался ужин. В отличие от большинства современных западных культур римляне во время еды не сидели за столом, они располагались на ложах вокруг низкого стола и ели практически лежа. Основной пищей были хлеб и густая похлебка (из кукурузы, пшена или пшеницы), в которую добавляли пряности, соль и перец, а также мясо или соусы. Римляне также любили сыр (в основном из козьего молока) и яйца различных птиц. Поскольку сахара не знали, некоторые кушанья подслащивали медом. В основном же рацион римлян состоял из овощей, которые достать было намного проще, чем другие продукты.
Пили в Римской империи в основном вино, но оно отличалось от современного — его сильно разбавляли водой. Также были распространены вина с добавлением ингредиентов: например, мульсум из вина и меда или кальда из вина, воды и пряностей, которую пили зимой.
Как давно существует вегетарианство?
Те, кто помнит, как во второй половине ХХ в. люди стали увлекаться различными диетами ради защиты окружающей среды или своего здоровья, думают, что режим питания, исключающий употребление мяса, появился недавно. Однако вегетарианство возникло много веков назад в Индии и Греции и тесно переплелось с некоторыми древними религиями. Сегодня многие культуры по всему миру практикуют вегетарианство — систему питания, которая стала частью вероучений и религиозных традиций многих религиозных групп, от буддистов до адвентистов седьмого дня.
Правда ли, что свинец веками попадал в организм людей и влиял на их здоровье?
Да, свинец действительно уже много веков присутствует в жизни человека, и от его воздействия пострадали многие культуры — слишком многие, чтобы все их здесь перечислять. Путей, которыми свинец попадал в организм человека, очень много — например, с отравленной этим металлом пищей или с питьем из посуды, которая содержит свинец. Все это вело к отравлению свинцом — сатурнизму. В Древнем Египете глазировали свинцом гончарные изделия, а в Древнем Китае из него чеканили монеты — в обоих случаях люди постоянно контактировали с опасным металлом. Во многих средневековых рецептах упоминается ацетат свинца («свинцовый сахар»), который добавляли в еду и вино, чтобы сделать их слаще. Отравление свинцом часто ассоциировалось у людей с художниками, особенно в период между Возрождением и XIX в., — болезнь, возникавшую у живописцев из-за постоянного контакта со свинцом в красках, называли творческим помешательством. Сегодня бытуют теории о том, что знаменитые художники, страдавшие психическими расстройствами, — Микеланджело, Гойя, Ван Гог, Ренуар и другие — просто отравились свинцом.
Римская империя также пострадала из-за непомерного употребления свинца. Тому были свои причины: свинец добавляли в глину, из которой лепили посуду, и когда человек ел с такой тарелки или блюда, в его организм попадал свинец. Римляне использовали свинец и при строительстве водопровода, а также в производстве косметики и монет. Но хуже всего дела обстояли с вином: римские виноделы использовали самое лучшее оборудование, и, по их мнению, свинцовые кастрюли и медные, покрытые свинцом, котелки как нельзя лучше подходили для варки раздавленного винограда. Неограниченное потребление свинца часто называют одной из причин падения Римской империи; и именно свинец обвиняют в том, что римский император Юлий Цезарь, который в полной мере наслаждался вином и женским обществом, стал отцом единственного ребенка (а его преемник Цезарь Август оказался бесплоден).
Что ели римские солдаты?
Во многих фильмах древнеримские воины — а заодно с ними и гладиаторы — изображаются крепкими и могучими, и объясняется это их питанием. Римляне обожали хлеб и считали его благородной пищей (хлеб был одним из символов Рима). И хотя население иногда ело мясо (но в основном овощи), солдаты должны были придерживаться вегетарианского рациона, в который входил пшеничный хлеб, а также маслины, репчатый лук, инжир и оливковое масло. Причина, по которой солдатам полагалось набирать вес, состояла в римском методе ведения боя: римляне не перемещались во время сражения, а стояли неподвижно, сдерживая атаки противника. Перед битвой солдат кормили и другими продуктами, особенно чесноком, поскольку римляне верили, что чеснок увеличивает физическую силу (недавние исследования показали, что они были правы и чеснок — одна из самых полезных для здоровья пряностей). Некоторые историки предполагают, что ненадлежащее питание солдат могло предопределить ход исторических событий и стать одной из причин падения Римской империи.
Как питались в Средние века?
Историки делят Средневековье на раннее и высокое. После падения Римской империи в мире, которым когда-то правили римляне, сохранились некоторые их пищевые традиции. Самое сильное влияние римская культура оказала на христианство — в рационе ранних христиан значительную роль играли хлеб, вино и масло, а около церквей и монастырей разбивались пшеничные поля и виноградники. Варвары (как римляне называли представителей других культур) тоже никогда своих пищевых привычек не меняли — они все также охотились на животных, занимались скотоводством, ловили рыбу и ели фрукты, злаки и овощи, то есть потребляли достаточно разных белков животного происхождения (мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты), хлебных злаков (ячмень, пшено, пшеница однозернянка и т. д.) и бобовых культур. Многие историки считают, что в период Высокого Средневековья (XI–XIV вв.) люди были относительно здоровыми и практически не страдали от дисбаланса питательных веществ.
До того, во времена Раннего Средневековья, все обстояло иначе. С ростом населения возросла потребность в продуктах, и только развитие сельского хозяйства позволило накормить всех. Выращивание хлебных злаков стало верным способом прокормить больше людей; чем больше зерна ели люди, тем меньше им требовалось мяса (по большей части они готовили мясо маленьких и слабых животных), фруктов и овощей. Между людьми и едой вставала также и политика: из-за возросшей потребности в землях для выращивания зерна (для простонародья) и выпаса скота (мясо стало основой рациона богатых людей) стали вырубать все больше и больше лесов. Это значит, что в те времена общество делилось на классы не только по отношению к деньгам, но и по отношению к пище, а простые люди, особенно в сельской местности, плохо питались.
Правда ли, что в некоторых культурах люди едят насекомых?
Да, представители некоторых культур действительно едят насекомых, и смиритесь: многие из нас раз или два в своей жизни случайно делали то же самое. В западной культуре употребление насекомых в пищу кажется необычным: возможно, насекомые превратились во врагов, когда люди начали выращивать зерновые культуры и домашний скот. Но некоторые народы активно собирают насекомых для употребления в пищу, в основном из-за содержащегося в них белка (например, в одном гамбургере 18 % белков и 18 % жиров, а в жареном кузнечике 60 % белков и всего 6 % жира). Некоторые утверждают, что насекомые очень вкусны.
В этой традиции нет ничего нового — в древности веками употребляли в пищу насекомых. Например, древние греки и римляне любили пообедать насекомыми: римским аристократам очень нравились личинки жуков, откормленные на муке и вине, а греческий философ и ученый Аристотель как-то отметил, что цикада вкуснее всего, когда она в фазе куколки. Даже сегодня в Гане весной собирают крылатых термитов, жарят их в масле или добавляют в хлеб. У австралийских аборигенов и жителей Новой Гвинеи гусеницы считаются настоящим деликатесом, так же как и личинки водяной мухи в Японии. Говорят, что в будущем могут даже появиться фермы, где будут выращивать насекомых!
