Глава 4
ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Основные сведения о приеме пищи
Что такое «суперфуд»?
Это весьма модное сейчас слово, которым обозначают продукты с относительно высоким содержанием витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и/или фитохимических веществ. Считается, что благодаря этим питательным веществам такие продукты оказывают положительный эффект на некоторые аспекты нашего здоровья. Некоторые относят к суперфуду и мясо (в том числе рыбу), но без кожи или из постной части туши (с низким содержанием жира), а также только тех животных, которые выросли в природных условиях («травяной откорм» — термин, который характеризует качество говядины; «поймана в дикой природе» обычно относится к рыбе). К такому мясу причисляют говядину, куриное мясо, индюшатину и лососину — в каждом из них содержатся незаменимые жиры, минералы (цинк) и белки.
Однако бóльшую часть суперфуда составляют продукты растительного происхождения — овощи, фрукты, цельнозерновые культуры, бобы, орехи и семена, которые обладают достаточной питательной ценностью для поддержания нашего здоровья. Один такой «чудо-продукт» может блокировать рост раковых клеток, другой — улучшать работу иммунной системы, которая борется с болезнями и инфекциями. Пример тому — семейство луковых растений: лук, чеснок, лук-шалот и шнитт-лук стимулируют работу иммунной системы, а чеснок еще и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
В чем разница между аппетитом и голодом?
Между понятиями «аппетит» и «голод» есть разница, хотя их часто употребляют как синонимы. Под аппетитом подразумевают желание есть или пить, в основе которого тяга, влечение к кушанью или напитку, в то время как голод — это потребность в еде. Отсюда такое понятие, как аппетайзер — блюдо (реже напиток), возбуждающее аппетит, например закуски, которые подают перед основным блюдом.
Что такое функциональные продукты питания?
Функциональными продуктами питания в рекламе называют продукты, которые, помимо удовлетворения основных пищевых потребностей организма, приносят дополнительную пользу. Под это описание подходят семена подсолнечника, которые одинаково нравятся и людям, и птицам. Они богаты витаминами группы В, содержат большое количество кальция, фосфора и железа. Что касается антиоксидантов, то в них имеется и селен, и витамин Е — оба они считаются средством борьбы против рака и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
