Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Салат с грейпфрутом, орехами и оливками
Дальше: Салат с помело, орехами и перцем чили
Весенний салат с малиной, молодой свеклой и орехами
3 порции
время приготовления 30 мин.
горсть свежей малины
4–5 молодых свекл
1 лук-порей
2 горсти руколы
небольшой пучок кинзы
2–3 очищенных грецких ореха
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки
бальзамического соуса
1 пеперончино
щепотка морской соли
Для заправки:
1 очищенный грецкий орех
1 зубчик молодого чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке на противне с солью до готовности.
2. Светлую часть лука-порея разрезать на 3 части и опустить на несколько минут в кипящую воду, затем кипяток слить и обдать лук холодной водой.
3. Свеклу почистить и нарезать дольками.
4. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, затем добавить грецкий орех и измельчить пестиком в пюре. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, яблочный уксус и еще немного все растереть.
5. Свеклу полить половиной чесночной заправки, посыпать измельченным руками пеперончино, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и украсить поломанными руками грецкими орехами.
6. Листья кинзы измельчить руками и посыпать салат.
7. Бланшированный порей нарезать вдоль длинными полосками, выложить в чесночную заправку и перемешать.
8. На свеклу с орехами выложить заправленный порей, по краям разложить руколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом.
9. Украсить салат свежей малиной.
