Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем
2 порции
время приготовления 25 мин.
300 г филе красной рыбы на коже
1 небольшое зеленое яблоко
100 г салатного микса
1/2 фенхеля
1 яйцо
щепотка морской соли
Для майонезной заправки:
1 лимон
2 анчоуса
1 желток
1 ч. ложка каперсов
200 мл оливкового масла
ч. ложка горчицы с зернами щепотка морской соли
1. Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.
2. Из лимона выжать сок.
3. Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.
4. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать брусками.
5. Фенхель порезать соломкой.
6. Разогреть сухую сковороду выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.
7. Анчоусы мелко порезать.
8. К 2-3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.
9. Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
10. Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.
Подавать с майонезной заправкой.
