Треска с салатом из черного риса и вяленых помидоров
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 филе трески
200 г черного риса
горсть вяленых
помидоров в масле
1/2 красного перца чили
1 веточка тархуна
Для маринада:
1 апельсин
1 ст. ложка каперсов в уксусе
1–2 ст. ложки оливковогомасла
1 ч. ложка горчицыс зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
3–5 веточек тархуна
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливковогомасла
щепотка морской соли
1. Рис предварительно отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ч. ложки сока.
3. Приготовить маринад: в ступке соединить апельсиновую цедру и каперсы, посолить, поперчить и растереть. Влить 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку апельсинового сока, добавить горчицу и все перемешать.
4. Филе трески смазать со всех сторон маринадом.
5. Разогреть сковороду и обжарить рыбу в маринаде до готовности.
6. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.
7. Чеснок почистить.
8. Тархун мелко порубить.
9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
10. Приготовить заправку: в ступке, где готовился маринад, растереть чеснок с солью, затем добавить измельченный тархун, влить оливковое масло и лимонный сок, все еще немного растереть.
11. Перец чили, удалив семена, порезать тонкими кружками.
12. Теплый рис соединить с нарезанными помидорами и перцем чили, добавить заправку, влить 1-2 ч. ложки апельсинового сока и перемешать.
13. Поджаренную рыбу украсить листьями тархуна и подавать с рисовым салатом.
