Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Креветки в винном соусе с орехами и базиликом
Дальше: Теплый салат с копченой рыбой
«Панцанелла» из Амальфи
8 порций
время приготовления 25 мин.
5-6 помидоров
1 банка тунца в собственном соку
2 небольших огурца
вчерашняя белая булка
5-6 анчоусов
2 стебля сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красной луковицы
горсть оливок
пучок базилика
2 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса белого вина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. С хлеба срезать корки и порвать мякиш руками на небольшие кусочки.
2. Выложить хлеб на противень и подсушивать несколько минут в разогретой духовке.
3. Помидоры мелко порезать и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (сок помидоров сохранить!).
4. Подсушенный хлеб полить соком помидоров, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и оставить на некоторое время, чтобы хлеб пропитался.
5. Сельдерей мелко нарезать вместе с листьями.
6. Огурец порезать полукольцами, сладкий перец – тонкими полосками.
7. Базилик мелко порубить.
8. В глубокое блюдо выложить сельдерей, огурцы, сладкий перец и часть базилика, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
9. Тунца разобрать на мелкие кусочки.
10. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
11. Залить лук уксусом, перемешать, затем уксус слить.
12. В блюдо с нарезанными овощами слоями выложить половину нарезанных помидоров, затем тунца и хлеб, вымоченный в соке помидоров.
13. Сверху на салат выложить оставшиеся помидоры и базилик, оливки, анчоусы, красный лук. Все перемешать и сразу подавать.
