Рулетики из камбалы с запеченным шалотом
4 порции
время приготовления 40 мин.
4 филе камбалы
5 луковиц шалота
10 оливок
200 мл куриного бульона
70–100 мл белого сухого вина
8 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
маленький пучок шнитт-лука
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Лук-шалот почистить.
2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.
3. Когда шалот зазолотится, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не станут мягкими.
4. Снять крышку и уварить соус – он должен приобрести коричневый оттенок и загустеть.
5. Оливки освободить от косточек и мелко порубить.
6. Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами.
7. Соединить оливки, оставшиеся листья тимьяна, шнитт-лук, щепотку соли и перца, влить оливковое масло, все перемешать.
8. Филе камбалы порезать длинными полосками.
9. На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.
10. Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7-8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом.
