Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Салат из печени трески с рисом
Дальше: Закуска из картофеля с копченой рыбой
Салат с красной рыбой, апельсином и оливками
2 порции
время приготовления 50 мин.
300 г филе красной рыбы на коже
150 г руколы или любого салатного микса
1 апельсин
1 лимон
горсть каперсов
5-8 оливок
1/2 лайма
2-3 веточки мяты
2 ст. ложки оливкового масла
1-2 ч. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка розового перца горошком
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °С.
1. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2-3 минут.
2. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.
3. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.
4. Листья салата выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.
5. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки.
6. Разрезать апельсин на сегменты так, чтобы сок капал на листья салата (должно получиться примерно 2 ст. ложки сока).
7. Нарезанный апельсин отправить в салат, добавить оливки, разломив их пополам, каперсы, розовый перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло.
8. Выжать в салат сок половинки лимона и лайма, поперчить, посолить и все перемешать.
9. Переложить салат на большое плоское блюдо, сверху разложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки без кожи.
10. Листья мяты порвать руками и присыпать салат.
