Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Пряный салат с курицей и рисом
Дальше: Салат с курицей, абрикосами и фундуком
Бараньи ребрышки с салатом и перепелиными яйцами
6 порций
время приготовления 1 ч.
1 1/2 кг бараньих ребрышек
1 яблоко
5–6 перепелиных яиц
горсть стручковой фасоли
небольшая горсть грецких орехов
горсть листьев шпината
горсть руколы
1 стебель сельдерея
несколько веточек
свежего тимьяна
1 веточка розмарина
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки орегано
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
1. Мясо посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано, листьями тимьяна, все перемешать и оставить на 10–15 минут.
2. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать фасоль и варить несколько минут.
3. Сельдерей нарезать очень тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и опустить в воду со льдом, минут через 5 вынуть и промокнуть бумажным полотенцем.
4. В оставшуюся ледяную воду выложить отваренную фасоль, затем также просушить ее бумажным полотенцем.
5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
6. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.
7. Переложить обжаренное мясо в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 7-10 минут.
8. В большую тарелку выложить фасоль, шпинат, руколу, яблоки и полоски сельдерея, посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, все перемешать.
9. Грецкие орехи поломать руками и посыпать салат.
10. В сковороде разогреть сливочное масло, разбить в нее яйца, посолить, поперчить и пожарить так, чтобы желток оставался жидким.
11. Готовое мясо посыпать листьями розмарина, выложить на мясо глазунью из перепелиных яиц и подавать с салатом.
