Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Яйцо по-шотландски с салатом и грудинкой
Дальше: Салаты и закуски с грибами
Салат со свеклой, авокадо и яйцом пашот
1 порция
время приготовления 25 мин.
2 горсти молодого шпината
5 молодых свекл
1/2 авокадо
1 яйцо
1 лимон
горсть жареного фундука
1 ч. ложка уксуса
2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
небольшой пучок мяты
1 веточка розмарина
2 веточки тимьяна
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и нарезать дольками.
2. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2-3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце.
3. Фундук измельчить в ступке.
4. Листья мяты измельчить руками.
5. Приготовить заправку: листья мяты, розмарина и тимьяна выложить в ступку, влить оливковое масло, посолить, поперчить и все растереть.
6. Из лимона выжать сок.
7. Нарезанную свеклу соединить с заправкой, сбрызнуть оливковым маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока, посыпать измельченными орехами и все перемешать.
8. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.
9. Листья шпината разложить на блюде, сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся соком лимона, посолить и поперчить.
10. На шпинат выложить свеклу с орехами и авокадо, сверху поместить яйцо пашот.
