Салаты и закуски с грибами
Теплый салат из грибов, печени и молодого картофеля
3 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
300 г грибов
300 г телячьей печени
5–6 небольших клубней молодого картофеля
1 лук-порей
пучок руколы
12 черносливин без косточек
1/2 лимона
1 перец чили
3 зубчика молодого чеснока
8–9 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка виски
1/2 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.
2. Из половинки лимона выжать сок.
3. Грибы нарезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком.
4. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
5. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
6. Чеснок почистить и крупно нарезать.
7. Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать пленки, нарезать полосками, посолить и поперчить.
8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать печень по 1–2 минуты с каждой стороны, затем выложить на блюдо и накрыть фольгой.
9. В сковороду, в которой жарилась печень, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить лук-порей, затем добавить картофель, перемешать и снять с огня.
10. В другой сковороде разогреть 2–3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, чили, добавить чернослив, грибы, тмин, посолить и поперчить. Потомить несколько минут, влить виски, перемешать и снять с огня.
11. Выложить на большое блюдо картофель с луком, присыпать руколой, положить кусочки печени. Сверху разложить чернослив с грибами и сбрызнуть оливковым маслом.
