время приготовления 35 мин.

1. Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль.

2. Разложить кусочки цикория в салатнице веером.

3. Тархун порезать и посыпать листья цикория.

4. Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном.

5. Полить салат оливковым маслом, лимонным соком и слегка сбрызнуть уксусом и поперчить.

6. Приготовить яйцо пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, как только она закипит, добавить несколько капель уксуса. Столовой ложкой создать в кипящей воде с уксусом водоворот и медленно влить в центр воронки яйцо. Не переставая мешать, варить яйцо в течение 1-2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится.

7. Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.