Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Лионский салат
Дальше: Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой
Салат из фасоли и горошка с яйцами и изюмом
2 порции
время приготовления 40 мин.
2 горсти замороженной стручковой фасоли
2 горсти замороженного зеленого горошка
6-8 стручков свежей фасоли
2 яйца
2 горсти руколы
небольшой пучок петрушки
1 ст. ложка темного изюма
1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника
1 ст. ложка очищенных семян тыквы
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка горчицы
1 ч. ложка винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.
2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Перемешать, затем быстро вынуть лед и слить лишнюю воду.
3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус и, постоянно помешивая, чтобы получилась воронка, ввести одно яйцо. Через 1-2 минуты выложить его на бумажное полотенце. Так же отварить второе яйцо.
4. К фасоли с горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.
5. Разложить на блюде листья руколы, сверху выложить горох с фасолью, яйца пашот, посыпать изюмом и семечками, украсить листьями петрушки.
Назад: Лионский салат
Дальше: Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой
