время приготовления 35 мин.

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и нарезать кольцами.

3. Сельдерей мелко порезать.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить сельдерей, лук и чеснок, перемешать и обжарить.

6. Морковь почистить, нарезать кубиками и отправить в сковороду с луком и чесноком, все перемешать.

7. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, тоже порубить кубиками, выложить в сковороду с овощами, перемешать и продолжать прогревать на небольшом огне.

8. Грибы нарезать пластинками, добавить к овощам, все посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, еще раз перемешать и обжаривать еще несколько минут до полной готовности грибов и овощей.

9. Добавить в сковороду готовую чечевицу, затем шпинат, перемешать, немного прогреть и выключить огонь. Перемешивать еще 30 секунд, затем влить бальзамический уксус и все еще раз перемешать.

10. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, поместить в нее 4 кондитерских кольца, разбить в них по яйцу и пожарить.

11. Разложить салат по тарелкам, в каждую добавить яйцо и подавать.