Салат из фасоли с руколой и маковой заправкой
4 порции
время приготовления 45 мин.
200 г красной фасоли
100 г фасоли «черный глаз»
3 горсти руколы
2 горсти стручков фасоли
горсть ростков сои
Для заправки:
1 лимон
1/2 красной луковицы
1–2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки мака
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Красную фасоль и фасоль «черный глаз» отварить согласно инструкции на упаковке, не добавляя в нее соль.
2. Красный лук почистить и натереть на крупной терке.
3. Из лимона отжать сок (понадобится 2 ст. ложки).
4. Приготовить заправку: к натертому луку влить лимонный сок, перемешать, добавить мед, мак, посолить, поперчить, влить оливковое масло и все перемешать.
5. Готовую фасоль соединить с заправкой, все перемешать.
6. Стручки фасоли слегка отварить, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.
7. Зеленые стручки фасоли добавить в фасоль с заправкой, все перемешать.
8. На блюдо выложить руколу, ростки сои, затем фасоль с заправкой и еще раз перемешать.
