Теплый салат с артишоками, фасолью и шпинатом

4 порции

время приготовления 50 мин.

4-5 артишоков в оливковом масле

1 стакан фасоли «черный глаз»

200 г сладкой кукурузы из банки

1 красная луковица

3 большие горсти шпината

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и отправить в сковороду к луку.

5. Шпинат выложить к луку с чесноком и немного прогреть, чтобы он слегка «поплыл».

6. Добавить фасоль, перемешать, затем добавить кукурузу и прогревать еще пару минут.

7. Артишоки разрезать на 4 части.

8. Салат выложить в глубокое блюдо, посолить, поперчить, выложить сверху артишоки и сразу подавать.