Глава 7
Средиземноморский тип питания
Термин «Средиземноморская диета» был введен в 1975 г. Анселом Кейсом, автором книги «Как правильно питаться и хорошо себя чувствовать? Средиземноморский тип питания» (How to Eat Well and Stay Well? The Mediterranean way).
Средиземноморский тип питания не имеет строгого определения. Ему соответствуют определенные пищевые привычки – мало насыщенных жиров, много сложных углеводов в виде фруктов, овощей и преимущество растительного белка, содержащегося в злаках и бобовых, которые произрастают в регионе Средиземноморья, а также много продуктов, которые выращиваются или производятся (рыба, оливковое масло, вино) в климате Южной Европы.
К этому региону можно отнести: Грецию, страны бывшей Югославии, Мальту, юг Италии, юг Франции, Испанию и Португалию, хотя Португалия в географическом смысле не является частью средиземноморской зоны. В этот список следует добавить Турцию и страны Северной Африки.
В 1991 г. Джакко и Риккарди сравнили пищевые привычки жителей различных стран Средиземноморья с теми, что распространены в США, выбранных в качестве примера промышленно развитого государства с высоким уровнем риска сердечно-сосудистых заболеваний. Их исследование показало, что большую долю калорий (30–60 %) жители Средиземноморья получают из злаков, в то время как в США этот уровень не превышал 19 %. Еще одной характерной чертой является потребление оливкового масла и овощей в каждой средиземноморской стране. Было выявлено малое потребление жиров, в частности насыщенных, а также то, что жители этих стран естественным образом потребляют больше витамина А, бета-каротина (токоферола), витамина С, селена, а также веществ, не относящихся к питательным, например фенольных кислот, содержащихся в растениях, глюкозинолатов и дитиотинов в составе крестоцветных растений, природных дисульфидов, содержащихся в чесноке. Все эти вещества способствуют сохранению здоровья. Таким образом, средиземноморская диета не только не оказывает токсического воздействия – она в значительной степени является средством профилактики, главным образом, сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.
