Овощи и фрукты нужно чистить хорошо заточенным инструментом в правильном направлении, то есть по ходу роста. Овощи – начиная от ботвы, фрукты – начиная от хвостика по направлению вниз.
Соблюдение этого правила помогает избежать слишком быстрого окисления: например, тертая морковь «чернеет», если не сбрызнуть ее лимонным соком. Витамин C помогает избежать окисления.
Если вы будете чистить лук в правильном направлении, отрезая корешки в последнюю очередь и стараясь не повредить луковицу, тогда даже килограмм репчатого лука не заставит вас проливать слезы.
Каждый овощ реагирует на эту операцию по-своему – возможно, не так явно, как лук, но, тем не менее, вполне реально. Например, картофель следует чистить в направлении от глазков «к корням», иначе он быстро темнеет на воздухе.
