Какую посуду использовать?
Какую сковороду выбрать?
Лучше всего подходит стальная сковорода с толстым дном. Для ее покрытия используется полимерный тетрафторэтилен, представляющий собой синтетическую смолу. При этом, чтобы не повредить покрытие, температура приготовления не должна превышать +250 °C (дым появляется при +345 °C). Силиконовые смолы устойчивы и к более высоким температурам, но есть ли смысл в таких экспериментах?
Какая кастрюля лучше?
Из чугуна: она подходит для тушения и приготовления блюд на медленном огне. Обратите внимание, что огонь должен быть минимальным, а приготовление длительным; на слишком сильном огне пища может пригорать, изменять вкус и терять витамины.
Из нержавеющей стали: с толстым (многослойным) дном, чтобы тепло лучше распределялось. Такая кастрюля удобнее в использовании и очищается легче, чем чугунная.
Микроволновая печь
Восемь минут приготовления в микроволновке соответствуют часу в обычной духовке.
Микроволновая печь состоит из варочной камеры и генератора ультракоротких волн (магнетрона). Излучаемые волны вызывают сильную вибрацию в продуктах, которые содержат воду (мясо, рыба, овощи, фрукты и др.). Из-за очень быстрого движения частиц возникает сильное тепло. Таким образом, равномерно и очень быстро готовится весь объем продукта.
При приготовлении цвет продуктов не изменяется. Для фруктов и овощей это является преимуществом, для мяса – скорее недостатком. Его следует обжарить традиционным способом. Внутренняя часть микроволновки не загрязняется, так как стенки остаются холодными.
Для приготовления в микроволновой печи годятся емкости из обычного и огнеупорного стекла и фарфора, керамики, глины. Не следует использовать посуду, содержащую металл или фольгу, поскольку эти материалы не пропускают микроволны.
Чтобы узнать, подходит ли данный материал, то есть пропускает ли он микроволны, нужно провести следующий тест: поместить в камеру пустую емкость и поставить рядом стакан воды. Включить печь на полную мощность, а через минуту проверить: если сосуд остался холодным, он пропускает микроволны и, следовательно, годится для использования. Если же до него нельзя дотронуться, использование не рекомендуется, поскольку он поглощает микроволны.
Будьте внимательны, чтобы не обжечься при употреблении напитков (в том числе в детских бутылочках) или продуктов, разогреваемых в микроволновке. Ведь если емкость пропускает микроволны и сама остается холодной, то ее содержимое может кипеть. Попробуйте пищу сами, прежде чем давать питание ребенку. Известны случаи ожога пищевода у новорожденных.
Приготовление на водяной бане
Очень полезный способ, чтобы подогреть продукты, не подвергая их повторному приготовлению; он позволяет поддерживать температуру не выше 100 °C.
