Продукт замораживают, а потом очень быстро высушивают в вакууме. Таким образом содержащаяся в нем вода переходит из состояния льда в пар, минуя стадию повторного возвращения в жидкое состояние. Такой метод меньше всего повреждает структуру продукта, но обходится дорого. Его используют для сохранения грибов, ароматических трав.