Это сверхбыстрая заморозка при температуре от –40 до –50 °C.

В бытовом морозильнике нужно установить температуру ниже –30 °C (в идеале: –32 °C).

Зеленая фасоль при глубокой заморозке теряет только 30 % витамина C. Клетки продукта не повреждаются, поскольку образуются очень мелкие кристаллы льда. При размораживании продукты выглядят словно свежие. Они сохраняют все витамины, поскольку были заморожены сразу после сбора урожая, забоя скота или улова рыбы.

Для хранения предварительно замороженных продуктов достаточно температуры –18 °C.