Продукты содержат бактерии, которые могут быстро привести к порче мяса, фруктов, овощей. При охлаждении до определенной температуры развитие бактерий останавливается: происходит замораживание. Продукты замораживают медленно и постепенно при температуре от –20 до –30 °C. Следует помнить, что микробы при этом перестают развиваться, но не уничтожаются. Такой способ подходит для хранения рыбы, птицы или крупных кусков мяса.

В бытовой морозильной камере предварительно замороженные продукты хранятся при температуре –18 °C. При соблюдении такого режима замороженные продукты остаются годными к употреблению в течение года. Если по причине временных проблем с электричеством продукты разморозились, их следует употребить в течение следующих 48 часов.

На упаковке подвергшихся обычной или глубокой заморозке продуктов должна быть указана оптимальная дата возможного использования. Это не значит, что после ее истечения продукт должен быть изъят из продажи или употребления, но она указывает, что в течение данного периода он сохраняет максимальные вкусовые качества.

Даже частично размороженный продукт не должен подвергаться повторному замораживанию.