В течение последних 20–50 лет доля потребления пищевых волокон среди населения промышленно развитых стран Европы или Америки значительно снизилась. В случае недостатка пищевых волокон транзит пищи по пищеварительному тракту замедляется. Пищевые волокна оказывают влияние на бактериальную флору кишечника и толстой кишки. Они играют защитную роль, задерживая канцерогенные вещества, возникающие в результате метаболизма желчных кислот. Они особенно важны для ускорения кишечного транзита, поскольку уменьшают время контакта этих веществ со слизистой толстого кишечника.

Сложные углеводы содержатся во фруктах, овощах (свежих овощах, корнеплодах, сушеных овощах или бобовых), лесных орехах и цельном зерне (злаках). Благодаря им в организм поступает не только большое количество углеводов (простого сахара, двойного сахара и сложных сахаров), но и множество витаминов, минералов, пищевых волокон, а также вода.

Для переваривания сложных природных углеводов требуется от 4 до 10 часов, и их присутствие хотя бы во время 2–3 приемов пищи обеспечивает постоянное поступление глюкозы в организм в течение 24 часов. Их употребление не перегружает работу эндокринных желез и позволяет полностью избежать периодов и симптомов гипогликемии.

Волокна сложных сахаров могут связывать желчные кислоты, транспортирующие холестерин, и способствуют их выделению. Такой тип питания позволяет избежать избытка холестерина.

Это означает сократить потребление сахара, сиропов, кукурузного и картофельного крахмала, муки и всех продуктов, где они являются основными ингредиентами: конфет, желе, варенья, патоки, газированных и безалкогольных напитков, белого хлеба, макарон, пиццы, пирожных, крема, сливочного мороженого, сладостей, печенья, сушек, пирогов и т. д.

Алкоголь, перловая крупа, белый рис и все виды рафинированных злаков в продаже (кукурузные хлопья, воздушный рис) также являются рафинированными углеводами, которые быстро всасываются в пищеварительном тракте и приводят к резкой гипергликемии, за которой следует резкое снижение уровня сахара, что вызывает чувство голода и другие нарушения. А между тем подобные продукты составляют 40 % от общего рациона жителей Западной Европы и Америки.

Чтобы получить то количество сахара, которое употребляет житель Западной Европы или Северной Америки за один день в виде природных углеводов, нужно было бы съесть килограмм сахарной свеклы или же 20 яблок.

Витамин A и его производные (каротин и ретиноиды), витамин C, витамин E и селен выполняют защитную функцию и являются антиоксидантами. Считается, что они обладают антираковыми свойствами. Селен и витамин E усиливают действие друг друга.

В 1985 г. Шрёзер и его коллеги выявили тесную взаимосвязь между низкой долей селена и смертностью от рака груди и толстой кишки. В то же время селен снижает частоту возникновения различных опухолей, спонтанных или химического происхождения, у животных.

В целом отмечается наличие взаимосвязи между малым количеством селена в крови и риском возникновения рака. У лиц с очень низкой концентрацией селена в крови (менее 115 мкг/л) риск развития рака в два раза выше, чем у тех, кто обладает его повышенной концентрацией (свыше 154 мкг/л). Это соотношение особенно актуально для рака пищеварительных органов и простаты.

Профилактическое действие селена для защиты от рака объясняется следующими факторами:

• его антиоксидантными свойствами (является компонентом фермента глутатион-пероксидаза);

• его защитными свойствами от воздействия химических канцерогенов (на уровне ферментов, участвующих в превращении проканцерогена в канцероген);

• способностью стимулировать или активировать ферменты, необходимые для детоксикации истинных канцерогенов, вступая в непосредственный контакт с канцерогеном, препятствуя его взаимодействию с ДНК;

• способностью выступать в качестве антагониста по отношению к канцерогенным тяжелым металлам (мышьяк, свинец и т. д.);

• способностью влиять на размножение клеток (селеноглутатион подавляет рост опухоли);

• и, наконец, способностью стимулировать иммунный ответ, увеличивая сопротивляемость организма опухолям.

Следует отметить, что прием некоторых медикаментов может повлиять на содержание витаминов в организме больного. Болезнь и прием лекарств могут привести к их дефициту.

Непосредственное значение потребления незаменимых жирных кислот для профилактики рака не было доказано. Однако известно, что витамин F, который объединяет два класса незаменимых жирных кислот, играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

В клеточной культуре витамин A препятствует образованию раковых поражений в эпителиальных клетках. У животных дефицит витамина A способствует размножению клеток, что приводит к зарождению опухоли. Фрукты являются основным источником витамина C, необходимо потреблять их в свежем и сыром виде. Витамин A содержится в апельсинах, бананах, абрикосах, дыне.