Красные помидоры – 2,5 кг, капуста свежая – 2,5 кг, лук – 1 кг, морковь – 1 кг, соль – ¹⁄₂ стакана, масло подсолнечное – 0,5 л, эссенция 80 %-ная – 1 ст. ложка.

Капусту шинкуют, мнут, помидоры и лук мелко нарезают, морковь трут на крупной терке. Все варят в кастрюле, после закипания – 40 мин., помешивая, на слабом огне. В конце добавляют перец и эссенцию.

Фасуют в банки в горячем виде. Пастеризуют в кипящей воде 10–15 мин. Закатывают крышками.