1,5 кг баклажанов, 100 г пшеничной муки, 250 г лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 3 г молотого черного перца, 75 г соли.

Баклажаны режут кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 мин., чтобы удалить горечь. Затем отжимают, промывают, посыпают черным перцем, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Режут лук и пассеруют его на сковороде. Помидоры моют, режут дольками, смешивают с обжаренным луком и баклажанами, солят. Все хорошо перемешивают, укладывают в банки и стерилизуют литровые банки 30 мин.