Потаж бон фам
Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).
На 3–4 порцииВремя приготовления: 30 мин450 г белой части лука-порея1 средняя луковица450 г картофеля2 ст. л. сливочного масла1 л куриного бульона или воды200 мл сливок 10 % жирности100 г сухариков из пшеничного хлеба для подачисоль по вкусуКалорийность: 42 ккал
• Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Репчатый лук очистить и очень мелко нарубить. Картофель промыть, очистить и нарезать на мелкие кубики.
• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, выложить оба вида лука и пассеровать на среднем огне 5–7 минут, до мягкости.
• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.
• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.
• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.
• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.
• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.
