Порчетта

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

Блюдо итальянской кухни, маринованная свинина, свёрнутая рулетом и запечённая до румяной корочки. Если рулет готовится для большого праздничного стола, то в ход идёт свиная брюшина или целый поросёнок, из туши которого удаляют кости.

Подают порчетту как горячей, так и холодной, в качестве основного блюда или закуски.

На 4–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа + маринование

1–1,5 кг свиной лопатки

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соли

1 ст. л. молотого чёрного перца

6 зубчиков чеснока

цедра 1 апельсина

2 ст. л. рубленого шалфея

2 ч. л. семян укропа

2 ст. л. рубленого розмарина

Калорийность: 262 ккал

• В мясе сделать два глубоких разреза так, чтобы его можно было разложить как книжку. Смазать оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем.

• Чеснок очистить, измельчить. Стереть цедру с апельсина.

• Сверху на мясо выложить чеснок, цедру, шалфей, растёртые в ступке семена укропа, розмарин (немного специй оставить для внешней стороны рулета). Равномерно распределить специи по всей поверхности мяса.

• Свернуть мясо в тугой рулет. Сверху присыпать солью и оставшимися специями. Перевязать кулинарной нитью, убрать в холодильник на 3–4 часа.

• Форму для запекания и рулет смазать оливковым маслом.

• Выложить порчетту в форму, поместить в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут.

• Уменьшить температуру до 120 °C, запекать ещё 30 минут.

• Достать из духовки, накрыть фольгой, оставить на 10 минут, затем подавать к столу, нарезав толстыми ломтиками, или охладить перед подачей.

Назад: Портулак

Дальше: Потаж бон фам