Смесь из пяти пряностей, традиционная для китайской кухни. Рецептура усянмань не является чем-то жёстко регламентированным. Существует 52 разновидности популярной смеси, причём только в 35 из них количество используемых пряностей равняется пяти, во всех остальных их можно насчитать 6 и даже 7.

Что касается пропорций входящих в усянмань ингредиентов, то они различны, и зависят от того, какой аромат и вкус желает получить повар. Самыми важными составляющими ароматной смеси являются бадьян и корица, которые остаются неизменными в большей части рецептур. Далее следуют гвоздика, фенхель и сычуанский перец – каждый из этих ингредиентов может замещаться. Таким образом, традиционным можно назвать усянмань, состоящий из бадьяна, корицы, гвоздики, фенхеля и сычуанского перца. В числе других специй, которые также встречаются в составе смеси, анис, мускатный орех, имбирь, кардамон, куркума, чёрный перец, солодка, калган, мандариновая цедра.

Смесь специй усянмянь используют для приготовления широкого спектра блюд – от овощей до мяса и птицы.