Размятые или пропущенные через мясорубку продукты (овощи, ягоды, фрукты, бобовые, мясо), образующие однородную массу. Для приготовления пюре могут использоваться как сырые, так и варёные продукты. Во втором случае количество витаминов и минеральных веществ значительно снижается. Чтобы пюре из ягод, овощей или фруктов получалось однородным, их рекомендуется протирать через сито. А отварные овощи лучше пропускать через мясорубку или сквозь специальное приспособление в виде большого пресса в горячем виде, хотя самым популярным инструментом для приготовления пюре из овощей остаётся специальная толкушка.

Пюре подают в качестве гарнира, используют для приготовления соусов, начинки для десертов и пр.

• Картофель очистить, выложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до мягкости (около 20 минут).

• Воду слить, картофель размять толкушкой или пропустить через специальный пресс.

• В небольшой кастрюльке подогреть молоко или сливки, но не доводить до кипения. Постепенно, вымешивая, вливать жидкость в размятый картофель, добиваясь нужной консистенции (чтиобы пюре было более жидким, увеличить количество молока или сливок).

• Готовое пюре досолить и поперчить по вкусу (лучше использовать молотый белый перец).

• При подаче по желанию посыпать рубленой зеленью и мускатным орехом.