Специально откормленная курица. Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки жирнее обычной курицы. Такая птица быстрее готовится и имеет нежный вкус.

Для выращивания пулярок курицам удаляют яйцевод и содержат в специальных ограниченных условиях. Полугодовалых кур продают непотрошеными, с головой и лапами, удаляя только оперение.

Наряду с каплуном, пулярка – редкий сорт куриного мяса для России. На наших прилавках можно встретить тушки импортного производства с маркировкой poularde на упаковке. Часто такая продукция называется «куры для быстрой жарки».

В отличие от нашей страны, во Франции выращивание пулярок – традиционный вид производства курятины. В стране ежегодно проходят десятки конкурсов, на которых выбирают лучшую пулярку. Производитель такого мяса имеет право на приоритетные поставки.