Популярный в Германии вид ржаного хлеба. Пумперникель – хлеб с древней историей. Его появление относят к началу XV века, когда в стране активно проходила компания против нечистой силы. Считалось, что плохо перемолотые зёрна ржи в этом хлебе способны отпугнуть дьявола и не дадут ему забрать душу человека. Эта легенда помогла пумперникелю распространиться по всей территории средневековой Германии. Старейшая пекарня, где изготавливают этот хлеб, работает в восточно-вестфальском городе Зост, здесь до сих пор действует особое религиозное предписание, подтверждающее, что пумперникель избавит вас от тёмных сил.

Процесс производства хлеба очень длительный. Целые зёрна или зёрна грубого помола сначала сутки вымачивают в воде, затем смешивают с ржаной мукой грубого помола, добавляют концентрированный свекольный сок, сахар, соль и соду. После вымешивания и формовки хлеб выпекают в постепенно остывающей печи до суток. В результате получается довольно тяжёлая, плотная буханка хлеба, которая может храниться до 2 лет.

Чаще всего пумперникель используют для приготовления бутербродов. А в национальной вестфальской кухне, для которой характерен этот хлеб, из пумперникеля делают панировочные сухари и используют их для приготовления различных блюд – от обжаривания шницелей до загущения супов.

В России пумперникель несложно найти в продаже в крупных супермаркетах.