Мексиканский алкогольный напиток из забродившего сока растения агава американская. Пульке – древнейший напиток, его изготавливали и пили более 2000 лет назад племена, населявшие Северную и Центральную Америку. Версий происхождения напитка несколько десятков, однако доподлинно известно лишь то, что когда на территорию современной Мексики пришли испанцы, пульке активно производился практически всеми племенами аборигенов. Они считали, что и сама агава, и напитки из неё имеют божественное происхождение.

Пульке часто называют «мексиканским пивом», но это неверно. Пульке по технологии изготовления ближе к браге. Процесс производства напитка очень длительный и сложный. Пульке возможно сделать только из агавы старше 12 лет. В этом возрасте растение начинает формировать почку (соцветие), в ней накапливается максимальное количество сахаров, которые нужны для выброса цветоноса и формирования семян. Эту почку вырезают, а сок, который собирается в месте среза, постепенно вычерпывают специальными деревянными ковшами. Сок собирают почти полгода, и с одной агавы получают более тонны. Собранный сок вливают в специальные чаны, оставляют для брожения и на последнем этапе добавляют особую, уже вызревшую, закваску пульке. В результате производства агава погибает, и для получения новой порции сока выращивают другое растение. Из-за невозможности транспортировки попробовать пульке можно только на территории Южной Америки.