Общий термин для блюд кухни французской провинции Прованс. Богатая история этих земель, где в своё время жили финикийцы, греки, римляне, франки и арабы, создала здесь особую кулинарную традицию, которая сильно отличается от кухни северной Франции. Блюда провансаль кажутся простыми, домашними, но их приготовление основано на секретах, хранимых поварами-южанами долгие столетия.

Неповторимый вкус блюдам в прованском стиле придают местные травы – тимьян, базилик и розмарин, а также чеснок, множество сочных овощей (особое место занимают помидоры) и оливки. Долгое время оливковое масло называли прованским. Традиционный прованский бутерброд – это хлеб, сбрызнутый оливковым маслом, с варёными яйцами, анчоусами, помидорами и оливками.

• Кабачки промыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Помидоры промыть, нарезать кружочками толщиной в 1 см. Сыр нарезать на очень тонкие ломтики.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Укроп и тимьян очень мелко нарубить, смешать с чесноком и сушёным базиликом. Добавить в смесь оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Заливку тщательно перемешать.

• В глубокую форму для запекания выложить, чередуя, кабачки, помидоры и сыр, сверху залить приготовленной заливкой.

• Запекать в духовке при 175 °C в течение 35–40 минут.

• Подать блюдо на стол горячим, в форме, в которой оно запекалось.