Маринованные баклажаны

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика)

На 8 порций

Время приготовления: 3 дня

10 мелких баклажанов длиной 10–15 см

2 больших пучка кинзы

2 больших пучка укропа

1 небольшой пучок свежей мяты

2 больших пучка петрушки

3–4 мелкие моркови (около 100 г)

200 г чеснока

1 стручок острого перца

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея (около 100 г)

1 ст. л. соли

1 ч. л. молотого чёрного перца

300 мл красного винного уксуса

100 мл воды

Калорийность: 51 ккал

• Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны.

• В глубокой кастрюле вскипятить воду, осторожно опустить в неё баклажаны и варить 3–5 минут. С помощью шумовки достать баклажаны из воды, немного охладить, затем очистить от семян и немного отжать.

• Всю зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке.

• Чеснок очистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей мелко нарубить. В глубокой миске смешать зелень, морковь, чеснок и перец, добавить соль и молотый перец, перемешать руками, слегка отжимая.

• Приготовленной овощной смесью начинить баклажаны и выложить в эмалированную кастрюлю. Уксус смешать с водой. Приготовленным раствором залить баклажаны.

• Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня.

• Готовые баклажаны переложить в подготовленные банки и хранить в холодильнике не более 2 недель.

• Подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу.

Назад: Маринование овощей

Дальше: Маринованные овощи ассорти