Кокурки

Традиционная русская выпечка в виде небольших булочек или крендельков, нечто среднее между булочкой и пирожком. Особенно популярна такая выпечка была среди тех, кто жил на берегах Волги.

Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле. Булочки и стакан молока составляли сытный обед. Преимуществом кокурок было в том, что они не черствели несколько дней. В некоторых районах внутрь булочек помещали варёное яйцо. Часто для кокурок использовали ржаную муку.

• Сметану выложить в миску, добавить муку и соль, замесить крутое тесто. Яйца отварить, очистить от скорлупы.

• Тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую в лепёшку. В центр лепёшки положить отваренное яйцо, завернуть его в тесто, защипнув края, чтобы получилась круглая или продолговатая булочка.

• Выложить кокурки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 30–40 минут.