Патиссон

Однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Родиной этой тарельчатой тыквы считается Южная Америка, здесь аборигены использовали в пищу подобные плоды ещё 5 тысяч лет назад. В Европу патиссоны попали в XVII веке благодаря испанским колонизаторам, которые привезли семена необычного растения, считая, что это просто причудливое украшение сада. Сегодня патиссоны не встретишь в дикой природе, а культивированных сортов по всему свету более тысячи.

Наиболее ценными в пищевом смысле считаются молодые плоды, в них содержится больше минеральных солей калия, кальция и фосфора. Из витаминов в патиссонах больше всего В₁ и В₂, а по содержанию витамина E патиссоны – лидеры среди всех Тыквенных. Из редких веществ патиссоны богаты кобальтом, молибденом, титаном, литием и цинком, причём последний содержится в основном в семенах, которые используют для производства лекарств против атеросклероза. Содержатся в патиссонах и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря высокому содержанию клетчатки, патиссоны широко используются в диетическом питании. Употребление патиссонов помогает нормализовать обмен веществ, предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Также патиссоны рекомендуют есть для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии и малокровия.

Сок патиссонов выводит из организма излишек солей, улучшает работу кишечника и успокаивает нервную систему.

В кулинарии патиссоны используют так же, как и кабачки. Их обжаривают, варят, используют для приготовления начинок, маринуют, засаливают и т. д. Часто патиссоны фаршируют, форма этого плода наиболее удобна для такого способа приготовления. Из них делают овощную икру. Патиссоны можно заморозить, но для этого их следует немного отварить. Стоит отметить, что в пищу используются все части растения: из молодых листьев, побегов и цветов готовят салаты, завязи маринуют, семена применяют как приправу, а корни высушивают, растирают в порошок и готовят из них напиток, по вкусу напоминающий чай.