Ягодное парфе

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Назад: Парфе

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

200 г свежих ягод черники и ежевики

1 лимон

2 яйца

70 г сахарной пудры

70 г сахара

300 мл сливок 33 % жирности

свежие ягоды для украшения

1 плитка шоколада и ягоды для украшения

Калорийность: 104 ккал

• Ягоды вымыть, обсушить, измельчить в блендере. Добавить сок лимона, перемешать.

• Отделить белки яиц от желтков. Белки влить в термостойкую посуду, добавить сахарную пудру, слегка взбить. Поместить на водяную баню на 5 минут, продолжая взбивать белки венчиком. Снять с огня, охладить на льду, продолжая взбивать, пока белки не загустеют. Остудить.

• Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки взбить в густую пену. Добавить черничное пюре, желтки и белки, перемешать в однородную массу.

• Разлить парфе по стаканам или бокалам, убрать в морозильник на 5 часов для полного застывания.

• Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Перед подачей полить парфе шоколадом, украсить свежими ягодами.

Назад: Парфе

Дальше: Клубничное парфе