Линь

Довольно крупная пресноводная рыба семейства карповых. Средняя особь достигает в длину 20–40 см, а вес рыбы может варьироваться в пределах от 600 г до 7 кг. Тело линя покрыто плотно прилегающей чешуёй с густым слоем слизи. Своё название рыба получила не случайно. Оказавшись на воздухе, линь начинает «линять»: слизь на поверхности тела меняет цвет, образуя тёмные пятна.

Линь любит тёплые воды, он малоподвижен, предпочитает придерживаться дна водоёма. Путём искусственного отбора выведена декоративная форма линя – золотистый линь. От обычного он отличается выраженным золотистым цветом чешуи и чёрными глазами. Обитает рыба в озёрах, заливах рек, протоках со слабым течением, прудах, поросших камышом и другой растительностью. Линь не любит яркого света и может ограничиться минимальным содержанием кислорода в воде, поэтому выживает там, где другие виды рыб не могут. Широко распространён линь на территории Европы, где встречается практически повсеместно в прудах и озёрах.

В Средние века линь пользовался особенной популярностью, его прописывали как лечебное средство для облегчения боли и жара. Лекари того времени рекомендовали разрезать рыбину пополам и прикладывать к больному месту. Также верили, что линь способен избавить от желтухи и может излечить больных обитателей водоёма, тем достаточно только потереться об него. Однако такое уважительное отношение к линю встречалось далеко не везде. Например, в Венгрии его называли «цыганской рыбой», намекая на то, что линь совершенно не пригоден в пищу, и употреблять его могут только неприхотливые представители цыганского народа.

Лечебные свойства линя в Средние века были несколько преувеличены, однако употребление в пищу этой рыбы способно благотворным образом сказаться на здоровье. Линь – продукт низкокалорийный, но при этом богат полноценным белком. В нём содержатся витамины А, В, С, E и РР, медь, хром, йод, фосфор, фтор, калий, марганец и полиненасыщенные жирные кислоты. Включать в свой рацион эту рыбу рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями желудка, щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы.

В кулинарии линя используют для приготовления самых разных блюд. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, кладут в уху. Нужно отметить, что лучшими вкусовыми качествами обладает рыба, выловленная в период с конца апреля по начало мая, а вот употреблять линя в период нереста не рекомендуется. Если правильно приготовить линя, то по вкусу он похож на куриное мясо.

Поскольку у линя очень мелкая чешуя, чистить её не нужно. Чтобы смягчить чешуйки, рыбу следует окунуть на несколько минут сначала в горячую, а затем в холодную воду. Выпотрошить рыбу и, если необходимо, разрезать на порционные куски.