Внутренние органы животных – печень, почки, сердце, желудок, лёгкие, диафрагма, трахея. Самым ценным ливером считается печень.
Ливер богат витамином D, что делает его особо полезным продуктом для детей. Из ливера готовят паштеты, супы, солянки и вторые блюда. Некоторые виды ливера, такие как сердце или желудок, нужно долго вываривать, чтобы достичь мягкости; печень же, наоборот, легко пережарить – она готовится быстро.
По гастрономическим качествам ливер часто превосходит мясо, но его нужно более тщательно обрабатывать и готовить.
О различных видах субпродуктов см. соответствующие статьи энциклопедии.
