Ливаро

Мягкий французский сыр. В Нормандии его производят со времён Средневековья, а в XIX веке этот сыр был настолько популярным и доступным, что его прозывали «мясом для бедных» или «мясом для рабочих». В наши дни у сыра ливаро есть второе название: colonel (от фр. «полковник») – из-за 5 обёрнутых вокруг него полосок из камышовой соломы или бумаги он напоминает фуражку полковника французской армии.

Сыр обычно изготавливают на частных сыроварнях, и лишь малая часть производится промышленно, в основном для экспорта.

Ливаро делают из молока коров нормандской породы, выдержка – от 3 недель до 2 месяцев. Во время созревания сыр окрашивают в красновато-оранжевый цвет специальным натуральным красителем, который получают из растения аннато, растущего в Южной Америке.

Сыр отличается острым, насыщенным вкусом, подают его в конце трапезы с красным вином, кальвадосом или сидром.