Свиное лёгкое в соусе чили
На 2–3 порцииВремя приготовления: 1,5 часа500 г свиного лёгкого1 л воды2 лавровых листа1 ст. л. соли1 ч. л. рыбного соуса2 ст. л. кунжута1 небольшой пучок кинзыДля соуса4–5 крупных острых красных перцев1 ст. л. оливкового масла4 зубчика чеснока1,5 ч. л. соли3 ст. л. сахара5 горошин душистого перца0,5 ч. л. семян горчицы3 ст. л. винного уксуса1 ст. л. соевого соусаКалорийность: 82 ккал
• Лёгкое промыть, удалить трахею. Залить водой, добавить лавровый лист и соль. Отваривать лёгкое на среднем огне около 30 минут. Снять с огня, влить в кастрюлю рыбный соус. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
• Приготовить соус. Перцы разрезать вдоль, очистить от семян и перегородок.
• Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить перцы в один ряд кожицей вверх. Запекать в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут до тех пор, пока кожица не начнёт подгорать. Достать форму из духовки. Перцы немного охладить и очистить от кожицы.
• Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В ступку сложить соль, сахар, душистый перец, семена горчицы, размолоть всё до однородного состояния. В отдельной посуде смешать винный уксус и соевый соус, добавить толчёные приправы и перемешать.
• Приготовленную смесь выложить в чашу блендера, добавить мякоть печёных перцев и чеснок, размолоть всё до однородной кашицы.
• Лёгкое достать из бульона и нарезать на тонкие ломтики. В глубокую кастрюлю поместить половину лёгкого, сверху половину соуса, затем снова лёгкое и оставшийся соус. Залить всё бульоном, в котором варилось лёгкое. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 30 минут.
• Кинзу промыть, стряхнуть воду и крупно нарезать.
• На порционные тарелки выложить лёгкое, сверху полить его соусом, посыпать кунжутом и украсить кинзой.
