Субпродукт, чаще всего в продаже встречаются говяжьи или свиные лёгкие.
В лёгком много магния и кальция, также витаминов А и D. Лёгкое обладает специфическим вкусом, однако относится к разряду легкоусвояемых продуктов, поэтому его рекомендуют употреблять пожилым людям и тем, кто перенёс тяжёлые заболевания.
Чаще всего лёгкое тушат с овощами или в густом соусе.
Как выбирать
Цвет продукта должен быть всех оттенков розового, без тёмных и зелёных пятен. При этом трахея должна быть белой, её жёлтый цвет свидетельствует о том, что животное было старым или содержалось в неправильных условиях.
Как хранить
В холодильнике лёгкое можно хранить не более 2 дней. Лёгкое не замораживают, так как после размораживания оно полностью утрачивает свои гастрономические свойства.
Подготовка
Нужно удалить трахею и возможные спайки. Перед приготовлением блюда лёгкое отваривают.
