Котлеты из барашка по-наваррски

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

(рецепт французской кухни)

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на рёбрышках

50 г топлёного свиного сала

100 г бекона

1 большая луковица

2 крупных помидора

1 ч. л. сахара

200 г сырокопчёной колбасы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 312 ккал

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 8 порционных кусков-котлет. Каждую слегка отбить, чуть посолить, поперчить.

• Разогреть на сковороде топлёное сало, обжаривать мясо на сильном огне до румяной корочки в течение 5–7 минут. Переложить в форму для запекания.

• Бекон мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить бекон с луком.

• Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и луком, тушить 10 минут. В конце тушения посолить, поперчить, добавить сахар.

• Котлеты в форме залить горячей смесью из сковороды. Запекать в духовке при 160 °C в течение 15 минут.

• Колбасу тонко нарезать, выложить на котлеты. Температуру в духовке довести до 230 °C, запекать котлеты, пока колбаса не зарумянится.

Назад: Котлеты рубленые

Дальше: Котлеты пожарские