Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Котлеты пожарские

Блюдо русской кухни, котлеты из куриного фарша. Рецепт известен с начала XIX века, в то время в городке Торжке в одном из трактиров работал однофамилец знаменитого главы Второго народного ополчения Дмитрия Пожарского. Однажды туда пожаловал император Александр I и на обед заказал телячьи котлеты, но телятины на кухне не оказалось, и повар приготовил фарш из белого мяса курицы. Блюдо императору понравилось, и с его лёгкой руки котлеты стали именоваться «Пожарскими».

На 4 порции

Время приготовления: 25 мин

500 г филе куриной грудки с кожей

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

2–3 ломтика белого хлеба

180 мл молока

1 яйцо

0,5 ст. л. панировочных сухарей

100 мл растительного масла

1 пучок свежей петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 274 ккал

• Филе промыть. Вместе с кожей пропустить через мясорубку 2 раза.

• Половину сливочного масла растопить, вмешать в фарш. Добавить сливки, перец и соль по вкусу и снова пропустить через мясорубку. Добавить в фарш замоченный в молоке и отжатый хлеб без корок.

• Сформовать плоские котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в сухарях.

• Обжаривать с двух сторон на растительном масле 8–10 минут до образования румяной корочки.

• Подавать котлеты, полив их растопленным сливочным маслом и украсив петрушкой.

Назад: Котлеты из барашка по-наваррски

Дальше: Котлеты по-киевски