Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Кассата

1) Блюдо итальянской кухни, характерное для Сицилии. Бисквитный торт с кремом из рикотты.

На 10 порций

Время приготовления: 1 час + пропитывание

Для коржа

0,5 лимона

6 яиц

150 г сахара

150 г пшеничной муки

Для крема

140 г засахаренных фруктов

50 г молочного шоколада

500 г рикотты

150 г сахара

Для глазури

280 г сахарной пудры

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. молока

зелёный пищевой краситель

Для смазывания коржей

4 ст. л. абрикосового джема

1 ст. л. апельсинового ликёра

1 ст. л. воды

Для украшения

засахаренные фрукты или цукаты

25 г сливочного масла для смазывания формы

2 ст. л. пшеничной муки для посыпки формы

Калорийность: 375 ккал

• Разогреть духовку до 160 °C. Масло растопить, смазать разъёмную форму диаметром 25 см и чуть присыпать её мукой.

• Приготовить корж. С помощью мелкой тёрки снять с лимона цедру. Яйца с сахаром взбить миксером в крепкую воздушную массу, взбивать не менее 8–10 минут. Продолжая взбивать, добавить всю муку и лимонную цедру. Выключить миксер, продолжать взбивать венчиком, быстро переложить массу в форму и печь 30 минут, пока корж не станет упругим. Достать форму из духовки, дать коржу остыть, затем извлечь корж из формы.

• Приготовить крем. Мелко нарезать засахаренные фрукты и охлаждённый шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Приготовленную смесь поставить в холодильник.

• Приготовить глазурь. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и молоком, затем добавить каплю зелёного красителя. Быстро взбить в густую смесь.

• Джем смешать с ликёром и водой, смесь немного подогреть.

• Собрать торт. Разрезать основной корж вдоль пополам. Нижнюю часть намазать половиной смеси джема с ликёром, сверху выложить весь крем, верхнюю часть намазать оставшейся смесью джема и ликёра, положить корж на нижнюю часть торта джемом на крем. Покрыть торт глазурью и поставить в холодильник на 1–2 часа.

• Перед подачей украсить торт засахаренными фруктами или цукатами.

2) Неаполитанское мороженое с цукатами.

Назад: Касалетка

Дальше: Неаполитанская кассата