Ризотто с жареными белыми грибами

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

250 г свежих белых грибов

1 ст. л. сушёных белых грибов

1 небольшая луковица

2–3 зубчика чеснока

3–3,5 стакана куриного бульона

50 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

150 г риса для ризотто (сорта арборио или карнароли)

0,5 стакана сухого белого вина

60 г пармезана

соль и молотый белый перец по вкусу

Калорийность: 301 ккал

• Свежие белые грибы обработать (см. Подготовка) и нарезать пластинками. Сушёные грибы измельчить в ступке в порошок. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить.

• Куриный бульон в кастрюльке довести до кипения, добавить грибной порошок и проварить 1 минуту. Снять с огня и дать настояться под крышкой.

• Разогреть на сковороде или в широком сотейнике половину сливочного и оливкового масла. Обжарить белые грибы до золотистой корочки. Посолить по вкусу. Снять со сковороды и держать в тепле до подачи.

• В той же сковороде или сотейнике разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и спассеровать на них лук с чесноком до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

• Всыпать рис, перемешать и прогреть, помешивая, до прозрачности риса. Влить вино и дать ему выпариться.

• Вливать в рис по одному половнику настоявшегося бульона и готовить, постоянно помешивая, пока почти вся жидкость не впитается, затем вливать следующий половник бульона. Готовить, пока рис не достигнет состояния аль денте – то есть не будет оставаться чуть твердоватым внутри, почти готовым. Готовое ризотто посолить и посыпать белым перцем по вкусу.

• Пармезан натереть и половину вмешать в ризотто. Разложить ризотто по тарелкам, дополнить жареными грибами, посыпать оставшимся пармезаном и сразу подавать.

Назад: Маринованные белые грибы

Дальше: Суп из белых грибов с картофелем и лапшой