Европейская тминная настойка. Первое упоминание о её рецепте датируется 1503 годом, записан он был неким рыцарем Ливонского ордена. Вплоть до начала XVII века тминную настойку делали кустарным способом, затем её промышленное производство было налажено в Амстердаме. Однако до конца XIX века тминная настойка изготавливалась только как лекарство. Её поставляли к королевским дворам всей Европы, в том числе и Российской империи. Пётр I настолько полюбил тминную настойку, что организовал её производство в России.

В 1891 году рецепт настойки выкупила одна немецкая фирма, её мастера внесли некоторые коррективы в производство, и с тех пор она получила закреплённое название «кюммель» и несколько основных рецептов.

В разных странах кюммель имеет свой вкус: голландский и немецкий – горький, крепостью 30–34°, с ненавязчивым пряным привкусом; латвийский – сладкий, крепостью 35–40°, в него добавляют лепестки фиалок; итальянский – горький, крепостью 70°, в его состав входит горькая полынь, поэтому его рекомендуют пить с добавлением сахара.

В чистом виде кюммель пьют редко, чаще всего его добавляют в коктейли и соусы к мясу.